2º PLATO
La carne más exquisita
Ingredientes (1 personas):
125g de bife de chorizo
62,5g de solomillo
174,5gr mollejas de ternera
75 gr chorizos argentinos
50gr longanizas argentinas
75 gr morcillas
3,75gr diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil picado
Para el chimichurri:
25gr cebolla
3,75 gr diente de ajo
3,75gr cucharada de perejil fresco
2,5gr cucharadita de orégano=2,5
25gr chile seco
50gr guindilla
50 mg de aceite de oliva virgen extra
10 mg de vinagre de vino
2,5 gr cucharadita de pimienta molida
Sal
Para los porotos en vinagreta:
72,5kg de pochas
25gr cebolleta
50gr pimiento verde
50gr pimiento rojo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
2,5gr hoja de laurel
2,5gr cucharadita de chimichurri
Preparación:
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Hidratar durante media hora los tomates secos en agua caliente. Prender el horno para precalentarlo 180° Salpimentar generosamente el corte de bife de chorizo
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En una procesadora, colocar los tomates secos, los dos dientes de ajo, sal y pimienta, el aceite de oliva y procesar hasta tener una pasta. Si está muy seca, agregar un par de cucharadas del agua en donde se remojaron los tomates. Debe quedar una pasta de consistencia untable.
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Calentar bien una sartén de fondo grueso. Dorar la pieza de carne por todos sus costados, dar vuelta con una pinza para no pincharla.
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Retirar la carne a una tabla y dejar enfriar cinco minutos. Untar por todos los lados con la pasta de tomate y ajo
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Colocar en una fuente adecuada y cocinar a horno moderado a fuerte por 40 minutos para que quede jugoso. (Recomiendo mucho dejarlo jugoso, pero puede cocinarse hasta por una hora.)
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Quitar la carne de la fuente y dejar reposar cinco minutos. Cortar en rebanadas y servir.
Ingredientes (3 personas):
375g de bife de chorizo
187,5g de solomillo
523,5gr mollejas de ternera
225gr chorizos argentinos
150gr longanizas argentinas
225gr morcillas
11,25gr diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil picado
Para el chimichurri:
75gr cebolla
11,25gr diente de ajo
11,25gr cucharada de perejil fresco
7,5gr cucharadita de orégano
75 gr chile seco
150gr guindilla
150mg de aceite de oliva virgen extra
30 mg de vinagre de vino
7,5 gr cucharadita de pimienta molida
Sal
Para los porotos en vinagreta:
217,5kg de pochas
75gr cebolleta
150gr pimiento verde
150gr pimiento rojo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
7,5gr hoja de laurel
2,5gr cucharadita de chimichurri
Ingredientes (4 personas):
500 g de bife de chorizo 8,44
250 g de solomillo 3,37
590 gr mollejas de ternera 4,09
300 gr chorizos argentinos 3,52
200 gr longanizas argentinas 1,80
300 gr morcillas 2,25
15 gr diente de ajo 0,18
200 mg Aceite de oliva virgen extra 5,59
Sal 0,59
Pimienta 1,65
Perejil picado 1,43
Para el chimichurri:
100gr cebolla 0,19
15 gr diente de ajo 0,18
15 gr cucharada de perejil fresco 0,25
10 gr cucharadita de orégano 1,35
100 gr chile seco 3,39
200 gr guindilla 4,53
200 mg de aceite de oliva virgen extra 5,59
40 mg de vinagre de vino
10 gr cucharadita de pimienta molida 0,80
Sal 0,59
Para los porotos en vinagreta:
290gr de pochas 2,29
100 gr cebolleta 0,19
200gr pimiento verde 0,6
200gr pimiento rojo 0,6
agua
aceite de oliva virgen extra 5,59
sal 0,59
10gr hoja de laurel 0,06
10gr cucharadita de chimichurri 0,09
Ingredientes (6personas):
750g de bife de chorizo
4035g de solomillo
1047gr mollejas de ternera
450 gr chorizos argentinos
300 gr longanizas argentinas
450gr morcillas
22,5gr diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil picado
Para el chimichurri:
125gr cebolla
22,5gr diente de ajo
22,5 gr cucharada de perejil fresco
15 gr cucharadita de orégano
150gr chile seco
300gr guindilla
300mg de aceite de oliva virgen extra
60mg de vinagre de vino
22,5gr cucharadita de pimienta molida
Sal
Para los porotos en vinagreta:
435kg de pochas
200gr cebolleta
300gr pimiento verde
300gr pimiento rojo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
15gr hoja de laurel
15gr cucharadita de chimichurri
